竹の露合資会社（白露垂珠）
住所：山形県鶴岡市羽黒町猪俣新田字田屋前１３３番地
TEL：0235-62-2209 FAX：0235-62-3306
蔵元よりご挨拶
はじめまして。山形県の竹の露合資会社、六代目蔵元、代表社員製造責任者の相沢政男と申します。全量手造りの米・水・人・神・100％地護酒をモットーとしています。七種に及ぶ蔵前栽培米はじめ蔵内湧水の出羽三山深層水（天然弱アルカリ無菌超軟水）、羽黒蔵人、そして風たる神。四要素のすべてが酒蔵オリジナルです。おかげさまを持ちまして本年の全国新酒鑑評会にて五年連続金賞受賞、そして第一部 におきまして、白露垂珠は連続金賞受賞年数で二年連続全国第一位に輝くことができました。
＜酒造りへのこだわり＞
気候風土に恵まれた日本有数の穀倉地帯、山形県庄内の地酒蔵です。仕込水には当蔵敷地内、地下参百米の石英質砂礫地層から湧出する天然弱アルカリ完全無菌超軟水「出羽三山深層水」を１００％使用しております｡ 原料米は蔵元製造責任者、杜氏、蔵人の自家栽培米をはじめ、羽黒酒米研究部会員の方々により供給されます。
蔵の周囲は山形県内最大の酒造好適米産地を形成しています。減農薬減化学肥料栽培への取り組みも盛んです。現在作付している品種は、「美山錦」「出羽燦々」「改良信交」幻の米「亀ノ尾」、さらには「亀ノ尾」と「新山田穂」の交配により誕生した幻の米「京ノ華」、純米吟醸用山形オリジナル酒米「出羽の里」、１２年連続特Ａ受賞「はえぬき」の７種類に及びます。酒米生産者と直結した竹の露独自のデータに基づく酒造り。一仕込単位に生産者の顔が見えます。これは精密な 搗精 洗米 浸漬 といった原料処理を可能にし また、仕込み水と源を同じくする水で育った米だからこそ全工程に渡り良好な相性を発揮し、最終的に仕上がった酒に自然な美しさを表現することができます。一升盛麹蓋法による製麹は、鑑評会出品酒の仕込みだけに留まらず、白露垂珠全製品、純米竹の露等レギュラー規格の商品にまで及び、１４名の蔵人全員がこの技法をこなし支えます｡ 蔵人のチームワークに基づく強力な力価を持つ麹だけが「完全発酵」を実現し、個性的な「豊潤淡麗」酒の製成を可能にします。真冬の寒気の中だけで仕込み希有なる高醗酵で低酸度の多糖体メイン酒を得ます。上槽から七日目、滓だけを引いた「上澄み酒」に火入れと急冷を施します。炭素濾過は一切行いません。各酒の個性に合う冷蔵環境で熟成を待ち、氷温保管で出荷を待ちます。やわらかくふくらみ、しかも透明感があり爽やかであること。お米の旨みが広がり後味の引きがきれいであること。確かな酒質と豊かな風味をその最も酒らしく生き生きしているときにお客様に味わっていただくことが私達の目標です。
＜白露垂珠に合う特産の肴・郷土料理＞
季節の素材を使った生・煮･炊･蒸･漬による淡白でしっとりとなめらかな感覚の料理、お造りや蕎麦、健康的な和食、そして多種多様なチーズにさえもすばらしいマッチングを見せます｡
鶴岡では春の山菜料理、夏の岩牡蠣、民田茄子、だだちゃ豆、秋の芋煮、きのこ料理、冬の寒鱈鍋、赤葱が特産ですが、年間通して庄内浜の新鮮な魚介類のお造り、地物の大豆を使った寄せ豆腐、蕎麦料理での晩酌が最高です。
蔵元紹介
蔵前羽黒産栽培の酒米と、蔵内に湧く超軟水の「出羽三山深層水」で仕込み、通常火入れ酒は−２度で一年熟成にて出荷。 全て、一升盛麹蓋にて麹を造り、純米吟醸以上のクラスは袋吊りにて搾り、全て瓶貯、瓶火入れにて造られています。 社名にあるように蔵は竹林に囲まれ、その中から湧きでる仕込み水で醸される純米酒は、透明感がありキレのある酒ですが、大吟醸でも ４０％精米ながら旨味は十分。酒米も美山錦を始め出羽の里・出羽燦々・亀の尾・京の華・改良信交など多彩な米を使っています。 一度語り始めると熱く語り続ける蔵元「相沢氏」との語らいの時間も楽しみな蔵です。（by林）
オフィシャルサイト： http://www.takenotsuyu.com
出品予定酒
- はくろすいしゅ 純米吟醸 無濾過生詰原酒 出羽の里 一升2940円／四合1470円
- 精米歩合：55％
アルコール度：17.5度
日本酒度：＋1.5
酸度：1.4
アミノ酸度：1.1
滓引即火入年月 2006年3月 17ＢＹ（１９年６月１日現在）
貯蔵温度：−２℃
原料米 出羽の里
やわらかな香りをまといながら力強い旨味がふくらみ全身が癒されてゆきます。 さわやかできれいな引きも両立した個性的な酒です。 - はくろすいしゅ 純米吟醸 氷温3年無濾過生詰原酒 京ノ華 一升3465円
- 精米歩合：５０％
アルコール度：18.1度
日本酒度：±1
酸度：1.3
アミノ酸度：1.7
滓引即火入年月 2004年1月
貯蔵温度：−２℃
氷温3年半
原料米 京ノ華
長期氷温熟成による、まるみのある奥深い味わい。 深い風味と共に巾のある味わいが広がる京ノ華ならではの個性溢れる酒です。 - 白露垂珠 純米大吟醸 冷蔵4年無濾過熟成酒 亀ノ尾 一升5985円
- 2005亀の尾サミット関西大会 きき酒会 投票〆切り直前迄 全国第一位 （14BY）
原料米：釜屋栽培米 亀ノ尾100％
精米歩合：50％
アルコール度：16.7
日本酒度：−0.5
酸度：1.7
アミノ酸度：1.8
上槽年月 2003年3月
貯蔵温度：＋６℃
長期瓶内熟成による、まるみのある奥深い味わい。 穏やかな風味と共に巾のある味わいが広がる亀ノ尾ならではの個性溢れる酒です。 - 白露垂珠 純米大吟醸 氷温3年熟成酒 改良信交 生詰 一升4725円／四合2625円
- 2004東北清酒鑑評会 純米酒の部 金賞受賞酒 氷温3年熟成酒 （15BY）
原料米：杜氏栽培米 改良信交 100％ 羽黒型特別栽培酒米
精米歩合：40％
アルコール度：16.5度
日本酒度：＋２
酸度：1.3
アミノ酸度：1.1
上槽火入年月 2004年3月
貯蔵温度：−２℃
まろやかな香り、滑らかな舌触りと巾のある味わい、さわやかに心地よく引いていく余韻。 「豊潤淡麗」白露垂珠の代表酒です。 - 純米吟醸 はくろすいしゅ 出羽燦々40％ 無濾過生詰 一升3675円／四合2100円
- 2004全国新酒鑑評会 出羽燦々純米酒で金賞受賞達成
原料米：羽黒産 出羽燦々 100％
精米歩合：40％
アルコール度：16.5度
日本酒度：±０
酸度：1.2
アミノ酸度：1.0
上槽年月：2006年2月
貯蔵温度：氷温保管中
やわらかな風味、透明感のある旨さとキレのよい喉ごしを両立した個性的なお酒です。 - 白露垂珠 特撰純米酒 美山錦 一升2651円／四合1312円
- 原料米：羽黒産特別栽培酒米 美山錦
精米歩合：美山錦55％
アルコール度：15.5
日本酒度：＋2
酸度：1.3
アミノ酸度：1.2
滓引即火入年月：2007年2月
瓶貯蔵温度：＋６℃〜適熟〜氷温保管中
まろやかな風味、透明感のある旨さ、キレのよい喉ごしが魅力の酒です。
このお酒が買える店
- 酒屋はやし／名古屋市東区
このお酒が飲める店
- Oyster Bar 紗LaLa／名古屋市中区
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